후드 기름때를 방치하면 생기는 일 — 화재와 냄새 위험, 그리고 셀프 청소가 막히는 지점

후드 기름때를 방치하면 생기는 세 가지 문제

후드 기름때는 보이는 것보다 안쪽에서 먼저 문제를 만듭니다. 필터를 넘은 기름이 갓 안쪽과 팬 날개, 통로 입구에 층으로 쌓이면서 아래 세 가지가 차례로 나타납니다.

• 흡입력이 떨어집니다. 필터와 팬 날개에 붙은 기름이 바람길을 좁혀 같은 힘으로 돌아도 빨아들이는 양이 줄고, 조리 연기가 주방에 머물다 홀까지 퍼집니다.
• 불이 옮겨붙는 통로가 됩니다. 열을 반복해서 받은 기름은 굳어 검게 탄화되고, 화구 불꽃이 튀었을 때 이 층을 따라 타오를 수 있어 업소 주방 화재의 대표적인 원인으로 꼽힙니다.
• 냄새와 벌레가 따라옵니다. 오래된 기름이 산화되면 조리할 때마다 역한 냄새가 실내로 퍼지고, 후드 하단에 굳은 기름은 바퀴벌레의 먹이가 됩니다.

후드에서 기름이 떨어지기 시작했다면 안쪽은 이미 상당히 진행된 상태로 보시면 됩니다. 증상별 원인 자리는 후드 기름 떨어짐과 흡입력 저하 원인 자리에 표로 정리했습니다.

주방 세제와 베이킹소다, 과탄산, 스팀 — 어디까지 되나

시중 방법은 갓 묻은 기름에는 잘 듣고 열을 받아 굳은 층에는 잘 듣지 않습니다. 하지 마시라는 뜻이 아니라, 해 보시기 전에 어디까지 되는지 알고 계시면 두 번 일이 생기지 않아 정리해 둔 것입니다.

몇 번을 문질러도 그대로라면 방법이 아니라 상태의 문제입니다. 탄화된 층은 긁어내고 불려서 걷어내야 하고, 표면 자체가 변색됐다면 어떤 방법으로도 돌아오지 않습니다. 안 되는 것은 안 된다고 작업 전에 말씀드립니다.

락스와 고압 물줄기를 주방 후드에 권하지 않는 이유

락스는 기름을 풀지 못하고 색만 표백합니다. 더 중요한 것은 안전인데, 산성 세제와 섞이면 유해한 가스가 생기고 주방에는 세제 종류가 많아 섞일 위험이 높습니다. 여러 제품을 같은 자리에 같이 쓰지 마세요.

고압 물줄기로 쏘면 기름이 벽과 천장, 설비 안쪽으로 튀어 바닥은 깨끗해 보여도 오염 범위가 넓어집니다. 전기 설비가 많은 주방에서는 물이 들어가는 것 자체가 위험합니다. 저희가 후드에서 쓰는 것은 전용 탈지 세정제와 고온 스팀, 브러시이고 물줄기는 쓰지 않습니다.

셀프로 되는 범위와 업체 영역, 덕트 전문업체 영역

셀프로 될 범위인지 아닌지는 필터를 뺀 후드 안쪽 사진 한 장이면 대개 가려집니다. 무리하시다 다치는 경우를 여러 번 보아서, 사진을 먼저 보내 주시면 어느 쪽인지 말씀드립니다. 업체 영역의 범위와 순서는 식당 후드 청소 업체 안내에 적어 두었습니다.

지금 바로 사진을 보내시는 편이 나은 신호

아래 신호가 보이면 셀프 범위를 넘은 상태이니 사용을 줄이고 사진을 보내 주시는 편이 안전합니다.

• 후드 안쪽에 검게 탄화된 기름이 보입니다. 화구 불꽃이 닿으면 타오를 수 있는 상태입니다.
• 기름 방울이 화구 위나 조리대 위로 떨어집니다.
• 조리 중 후드 안에서 불꽃이 비친 적이 있습니다. 사용을 멈추고 설비 업체 점검을 먼저 받으셔야 합니다.
• 팬 소리가 커지고 진동이 느껴집니다. 날개에 기름이 한쪽으로 뭉쳐 균형이 깨진 신호입니다.
• 주름 연결관이 기름 무게로 처져 있습니다.

위생 점검이나 프랜차이즈 지점 점검을 앞둔 매장은 점검 전에 갓 안쪽과 통로 입구까지 정리하고 작업 전후 사진을 받아 두시면 됩니다. 점검에서 자주 보는 자리는 음식점 위생 점검 대비 청소에 정리했습니다.

가정집 후드와 건물 공용 배기는 응대 기준이 다릅니다

아파트 주방 후드에서 기름이 떨어지는 것도 원리는 같습니다. 다만 저희는 식당과 카페, 급식실 같은 업소 주방과 건물 단위 일괄을 중심으로 응대하고 있어, 가정집 후드 한 대는 필터 셀프 세척 요령을 안내드리는 선에서 도움을 드리고 있습니다.

상가 건물의 공용 배기 통로는 한 매장에서 시작된 불이 통로를 타고 번질 수 있는 자리라 건물주와 관리사무소의 의뢰가 들어옵니다. 각 매장의 후드와 통로 입구는 저희가 맡고, 공용 통로 안쪽은 덕트 전문업체 영역으로 나눠 안내하며, 여러 매장을 묶어 의뢰하시면 함께 견적을 드립니다.