치킨집 주방 청소 사례 — 튀김기·후드·바닥 기름때, 하루 작업 기록 (2026년 3월 · 수원시)
2026년 3월 23일 수원시의 치킨 전문점 주방을 오전 8시 55분에 시작해 저녁 7시 45분에 마쳤습니다. 튀김기 하부에 굳은 기름, 포일 아래 숨어 있던 후드 내부 기름막, 트랩에 엉긴 배수구 기름 덩어리, 녹과 기름이 뭉친 냉장고 선반, 타일 전체에 번진 바닥 기름막 — 이 다섯 가지가 이날 작업의 뼈대였습니다. 아래 사진 20장은 저희 팀이 촬영 순서 그대로 실은 기록이며, 간판과 창문 반사만 흐림 처리했습니다.
현장 요약
| 현장 | 경기 수원시 · 치킨 전문점 주방 (튀김기 2대, 4도어 냉장고, 쇼케이스 냉장고, 냉동고, 작업대 3곳, 자재 창고) |
|---|---|
| 일시 | 2026년 3월 23일 08:55 착수 → 19:45 마감 (사진 촬영 시각 기준) |
| 주요 오염 | 튀김기 하부 받침의 굳은 기름 찌꺼기, 후드 내부 포일 아래 기름막, 바닥 트렌치 배수구 트랩의 기름 덩어리, 냉장고 철제 선반의 녹·기름, 바닥 타일 전면의 기름막과 부스러기 |
| 진행 순서 | 배수구·그레이팅 분리 → 튀김기 하부 걷어내기 → 후드 내부 포일 제거·세정 → 냉장고 선반 분리 세척 → 작업대·집기 세정 → 바닥 세정제 도포·폴리셔 → 헹굼·회수·건조 → 집기 원위치 |
| 범위 밖 | 후드 위 덕트 라인 내부, 배관 막힘 뚫기, 그리스 트랩 내부 준설, 기기 전기 부품 분해 — 필요 시 별도 안내 |
착수 전 상태 — 기름때가 쌓이는 자리는 정해져 있습니다
튀김 전문 주방은 기름이 공기로 날려 후드와 벽에 앉고, 바닥으로 튀어 신발에 밟히며 번지고, 배수구로 흘러가 식으면서 굳습니다. 이 현장도 같은 순서였습니다. 후드 안쪽은 포일을 덧대 놓아 겉으로는 덜해 보였지만 포일을 들추자 그 아래로 기름막이 번져 있었고, 덕트 입구 둘레에는 손톱으로 긁힐 만큼 두꺼운 층이 있었습니다. 바닥 트렌치의 그레이팅을 들어내자 트랩 둘레에 붉은 기름 덩어리가 엉겨 물이 잘 빠지지 않는 상태였고, 4도어 냉장고의 철제 선반은 녹과 기름이 뒤섞여 닦아서는 되돌리기 어려운 지경이었습니다.
주방 바닥은 어두운 타일이라 얼룩이 잘 안 보이지만, 사진에서 보이듯 튀김기 뒤편부터 통로까지 기름막이 번져 얼룩으로 굳어 있었습니다. 이런 바닥은 물걸레로 닦으면 오히려 기름이 얇게 펴지면서 미끄러워집니다. 세정제로 기름을 먼저 풀고 브러시로 긁어낸 뒤 오염수를 회수해야 미끄러움이 잡힙니다.
처리 순서 — 위에서 아래로, 안쪽에서 바깥으로
- 배수구·그레이팅 분리 (09:40) — 바닥 세정수를 받아낼 배수구부터 손봅니다. 트렌치 덮개와 트랩을 들어내 엉긴 기름 덩어리를 걷어내고 따로 세척한 뒤, 세정 중 배수가 막히지 않도록 통로를 확보했습니다.
- 튀김기 하부 걷어내기 (11:11) — 튀김기 아래 받침에 비닐을 깔고 굳은 기름 찌꺼기를 스크레이퍼로 걷어냈습니다. 튀김기 안의 기름 자체는 매장에서 거래하는 수거 일정에 맞추고, 저희는 하부와 주변에 굳어 있는 것을 처리합니다.
- 후드 내부 포일 제거·세정 (~15:51) — 덧대 놓은 포일을 전부 걷어낸 뒤 알칼리 세정제를 도포해 기름막을 풀고 닦아냈습니다. 덕트 연결부 둘레의 두꺼운 층은 긁어낸 다음 다시 세정합니다. 후드 위 덕트 라인 안쪽은 이날 범위에 넣지 않았습니다.
- 냉장고 선반 분리 세척 (14:21) — 녹과 기름이 엉긴 철제 선반을 모두 빼내 매장 밖에서 세척했습니다. 녹이 이미 깊게 먹은 부분은 세척으로 색이 돌아오지 않습니다. 이런 부분은 착수 전에 먼저 말씀드리고 진행합니다. 냉장고 내부 벽면과 바닥은 세정 후 물기를 닦고 선반을 다시 끼웠습니다.
- 작업대·집기 세정 (18:16~18:17) — 창가 작업대 상판과 하단 선반, 보조 작업대, 튀김기 상부와 바스켓·거치대를 세정제로 풀어 닦았습니다. 환풍기 날개에 뭉친 먼지·기름도 이 단계에서 정리합니다.
- 바닥 세정제 도포·폴리셔 (18:19~) — 세정제를 뿌려 기름막이 풀리도록 잠시 두었다가 폴리셔 브러시로 타일 요철 사이를 문질렀습니다. 좁은 통로와 튀김기 다리 주변은 손 브러시로 보완합니다.
- 헹굼·회수·건조·원위치 (~19:45) — 오염수를 회수하고 온수로 헹군 뒤 바닥을 말렸습니다. 마지막으로 집기를 제자리에 두고 배수구 덮개를 다시 얹은 상태로 마감했습니다.
현장 기록 20장 — 촬영 순서 그대로
2026년 3월 23일, 저희 팀이 직접 촬영했습니다. 시각은 사진 촬영 정보 기준이며, 보정 없이 순서대로 싣습니다. 간판·손글씨 메뉴·창문 반사만 흐림 처리했습니다.
치킨집·튀김 주방에서 같은 방식으로 처리하는 것
튀김기를 쓰는 주방은 업종이 달라도 오염이 쌓이는 자리가 비슷합니다. 치킨 전문점, 돈가스·튀김 분식, 중식 주방, 카페 주방의 튀김 코너 모두 후드 내부·튀김기 하부·배수구 트랩·바닥 타일 네 곳이 핵심이고, 여기에 냉장고 선반과 작업대가 붙습니다. 저희는 이 순서로 견적을 냅니다. 사진을 보내주실 때 후드 안쪽, 튀김기 아래, 배수구 덮개를 연 상태, 바닥 전체가 보이는 한 장 — 이렇게 네 장이면 범위와 시간을 거의 정확히 잡을 수 있습니다.
이날 범위에 넣지 않은 것
- 후드 위 덕트 라인 내부 — 천장 위로 이어지는 덕트는 별도 작업으로, 필요하면 주방후드·덕트 청소 기준으로 따로 안내합니다.
- 배관 막힘 뚫기·그리스 트랩 내부 준설 — 트랩 둘레와 배수구 입구의 기름은 걷어내지만, 배관 안쪽이 막힌 경우와 트랩 내부를 퍼내는 일은 범위가 다릅니다. 그리스 트랩 청소와 주방 배수구 막힘 안내를 참고해 주세요.
- 기기 전기 부품 분해 — 튀김기·냉장고의 전기 부품은 열지 않습니다. 외부·하부·내부 수납 공간까지가 청소 범위입니다.
자주 묻는 질문
영업을 쉬지 않고도 할 수 있나요?
이 현장은 낮 시간에 하루를 통째로 썼습니다. 영업을 쉬기 어려우면 영업 종료 후 야간·새벽에 후드·튀김기·바닥 순으로 나눠서 진행하고, 개점 전에 바닥을 말려 두는 방식으로 잡습니다. 야간·새벽·주말도 같은 단가입니다.
튀김기 안의 기름은 어떻게 하나요?
튀김기 안에 든 기름은 매장에서 거래하는 폐식용유 수거 일정에 맞추시면 되고, 저희는 튀김기 하부 받침과 주변 바닥에 굳어 있는 찌꺼기를 걷어내는 것까지 진행합니다. 작업 전에 기름을 빼 두시면 하부 정리가 더 깨끗하게 됩니다.
냉장고 선반의 녹은 없어지나요?
표면에 앉은 녹과 기름은 세척으로 걷어지지만, 코팅이 벗겨져 철이 드러난 부분의 녹은 색이 돌아오지 않습니다. 사진을 보내주시면 세척으로 될 부분과 안 되는 부분을 미리 나눠 안내합니다.
위생 점검 전이라 급합니다. 어디부터 하면 되나요?
점검에서 자주 지적되는 곳은 후드 내부, 바닥 배수구, 냉장고 내부, 작업대 하부입니다. 이날 순서와 같습니다. 하루가 어렵다면 후드와 배수구부터 먼저 잡고 바닥은 다음 회차로 나누는 방법도 있습니다. 음식점 위생 점검 대비 청소에 지적 항목을 정리해 두었습니다.
비용은 어떻게 정해지나요?
주방 면적, 튀김기·냉장고 등 집기 수, 기름이 굳은 정도로 정합니다. 사진 네 장(후드 안쪽·튀김기 아래·배수구·바닥 전체)을 보내주시면 10분 안에 범위를 안내하고, 현장 상태가 사진과 같으면 그 범위로 진행합니다. 세금계산서·작업 전후 사진을 함께 드립니다.