식당 개업 청소 — 새로 여는 매장과 인수한 매장에서 오픈 전에 걷어내야 할 것
식당 개업 청소는 새로 지은 매장이면 준공 먼지와 접착제 잔여물, 보호필름 자국을 걷어내는 일이고, 기존 매장을 인수했다면 이전 영업이 남긴 후드 안쪽과 설비 하부의 기름때, 배수구와 그리스트랩의 찌꺼기를 걷어내 내 영업의 시작점을 만드는 일입니다. 올빼미청소는 오픈일에서 거꾸로 계산해 영업 시작 전이나 야간에 주방과 후드, 바닥과 배수, 홀과 화장실을 한 번에 정리하고, 덕트 안쪽과 자재를 새로 붙이는 일은 다른 업체 영역으로 나눠 안내합니다. 서울·경기·인천 24시간 접수, 사진을 보내 주시면 30분 내 회신합니다.
오픈 전 한 번의 대청소가 시작점을 만듭니다
새로 식당을 열 때 인테리어가 끝난 매장에는 준공 먼지와 자재 잔여물이 남아 있고, 기존 매장을 인수한 경우에는 이전 사장님의 기름때와 냄새가 보이지 않는 자리에 배어 있습니다. 이 상태로 조리를 시작하면 그 위에 내 영업의 기름이 얹혀 굳고, 처음부터 묵은 기름이 깔린 주방으로 출발하게 됩니다.
그래서 개업 전 청소는 시작 시점을 영으로 맞추는 작업입니다. 신축이라도 자재 먼지와 접착제 잔여물 위에 유분이 얹히면 걷어내기 어려워지고, 인수 매장은 후드 안쪽과 설비 하부를 그대로 두면 첫 위생 점검에서 이전 영업의 흔적이 지적될 수 있습니다.
인수 전에 열어 보시면 좋은 세 곳
계약 전이라면 후드 안쪽과 배수 트렌치, 냉장고 하단 세 곳을 열어 보세요. 이 세 자리의 상태가 그 매장이 어떻게 관리됐는지를 가장 정직하게 보여 주고, 권리금이나 원상복구 협의에서 근거로 쓰실 수 있습니다.
- 후드 필터를 빼고 갓 안쪽을 보면 기름층의 두께와 포일로 덮어 둔 자리가 보입니다.
- 바닥 트렌치 덮개를 들어 보면 슬러지의 양과 배수구 둘레에 굳은 기름이 보입니다.
- 냉장고 아래와 뒤를 보면 밀려 있던 기름과 찌꺼기, 바퀴벌레 흔적이 보입니다.
세 곳의 사진을 보내 주시면 인수 뒤 청소 범위와 함께, 세정으로 돌아오는 자리와 변색돼 돌아오지 않는 자리를 먼저 나눠 말씀드립니다.
개업 청소에서 저희가 하는 일과 다른 업체 영역
| 구분 | 항목 | 설명 |
|---|---|---|
| 직접 합니다 | 후드 갓과 필터, 기름받이, 배기팬 겉면 | 이전 영업의 기름층을 걷어내고 통로 입구 둘레까지 닦아 후드의 기준점을 만듭니다. |
| 직접 합니다 | 조리대와 싱크, 선반, 냉장고 겉면과 안쪽 | 묵은 기름과 준공 먼지를 세정하고 식자재가 닿는 면은 헹굼까지 마칩니다. |
| 직접 합니다 | 바닥과 줄눈, 배수 트렌치, 그리스트랩 안쪽 | 눌어붙은 기름과 슬러지를 걷어내 미끄러움과 하수 냄새, 초파리의 원인을 오픈 전에 지웁니다. |
| 직접 합니다 | 홀 바닥과 집기, 유리창, 화장실 | 준공 먼지와 보호필름 자국, 스티커를 걷어내고 화장실을 살균세정합니다. |
| 직접 합니다 | 냄새가 밴 벽지 걷어내기, 유리 시트지 제거 | 걷어내기까지 하고 새로 바르거나 붙이는 일은 하지 않습니다. |
| 협력 전문팀 연계 | 남은 집기와 폐기물 운반, 가득 찬 그리스트랩 퍼내기, 바닥 코팅 | 닦아내는 청소를 넘는 작업은 협력 전문팀과 함께 진행합니다. |
| 하지 않습니다 | 덕트 안쪽 청소, 배관과 설비를 손보는 일, 도배와 타일 붙이기 | 덕트 전문업체와 설비 업체, 인테리어 업체 영역으로 안내합니다. |
인수한 주방의 덕트 안쪽이 걱정되시면 저희 작업과 별개로 덕트 전문업체 점검을 받아 두시는 편이 좋습니다. 후드 범위는 식당 후드 청소 업체 안내에 적어 두었습니다.
오픈일에서 거꾸로 잡는 순서
언제 문을 여시는지 알려 주시면 그 날짜에서 거꾸로 잡습니다. 자재 반입과 가스 연결, 간판과 집기 설치처럼 다른 업체가 들어오는 일정이 있으면 그 뒤에 들어가야 먼지가 다시 앉지 않습니다.
- 신축인지 인수인지, 오염 정도와 오픈 일정을 사진으로 확인해 범위를 정하고 30분 내 회신합니다.
- 후드와 상부부터 시작해 조리대와 싱크, 냉장고 안쪽 순서로 묵은 기름과 준공 먼지를 걷어냅니다.
- 바닥과 줄눈, 배수 트렌치와 그리스트랩 안쪽을 세정해 미끄러움과 하수 냄새의 원인을 지웁니다.
- 홀 바닥과 집기, 유리창의 먼지와 보호필름 자국을 걷어내고 화장실을 살균세정합니다.
- 전체를 확인하고 환기한 뒤 당일 검수 후 마감하며, 작업 전후 사진과 견적서, 세금계산서를 드립니다.
오픈 직전에 집기가 모두 들어온 상태라면 집기 아래와 뒤를 닦을 수 없어 범위가 줄어드니, 가능하면 집기 설치 전에 바닥과 벽을 먼저 잡고 설치 뒤 홀과 유리를 마무리하는 두 단계로 나누는 편이 좋습니다.
신규 오픈 청소와 인수 매장 청소는 무엇이 다른가요
신축 매장은 오염보다 먼지가 핵심입니다. 자재를 자를 때 생긴 미세한 가루가 선반 위와 틈마다 앉아 있고, 실리콘과 페인트 잔여물, 스티커와 보호필름 자국이 유리와 스테인리스에 남습니다. 이런 자국은 조리를 시작하기 전에 걷어내야 기름과 섞여 굳지 않습니다.
인수 매장은 이전 영업이 남긴 묵은 기름과 냄새, 얼룩이 관건입니다. 겉으로 멀쩡해 보여도 후드 안쪽과 설비 하부, 줄눈에 기름이 남아 있고, 오래 방치돼 타일이나 스테인리스 표면 자체가 변색된 구간은 세정으로 색이 돌아오지 않으므로 작업 전에 사진으로 나눠 말씀드립니다. 이전 사장님이 넘기기 전에 정리하는 쪽의 기준은 식당 폐업 청소 안내에, 넘겨받는 판단 기준은 상가 양도와 인수인계 청소 안내에 있습니다.
식당 개업 청소 비용은 무엇으로 정해지나요
비용은 신축인지 인수인지, 인수 매장이면 후드와 바닥에 남은 기름의 두께, 홀과 화장실 포함 여부, 집기가 들어오기 전인지로 정해집니다. 신축은 면적과 먼지 양이, 인수 매장은 이전 업종과 영업 기간이 손을 좌우합니다.
- 주방 전체가 보이는 사진 한 장과 필터를 뺀 후드 안쪽 한 장을 보내 주세요.
- 배수 트렌치 덮개를 든 사진과 냉장고 아래 사진 한 장씩, 홀과 화장실 사진을 보내 주세요.
- 오픈 예정일과 집기 설치 일정을 한 줄로 적어 주시면 30분 내 회신합니다.
사진이나 현장 확인으로 견적을 확정한 뒤 시작하므로 작업 중 추가 요금이 없고 출장비는 따로 받지 않습니다. 세부 기준은 식당 청소업체 비용 기준에, 공사 직후 먼지 청소의 일반 기준은 준공·오픈 전 청소 안내에 적어 두었습니다.
자주 묻는 질문
인테리어가 막 끝난 새 식당도 개업 청소가 필요한가요?
준공 직후에는 자재를 자른 먼지와 실리콘과 페인트 잔여물, 보호필름 자국이 남아 있어 그 위에 조리 기름이 얹히면 걷어내기 어려워집니다. 첫 영업 전에 한 번 걷어내면 이후 관리가 훨씬 수월합니다.
기존 식당을 인수했는데 개업 청소는 어디부터 하나요?
후드 갓 안쪽과 배기팬 겉면, 설비 하부와 줄눈, 배수 트렌치와 그리스트랩 안쪽처럼 이전 영업의 기름이 남는 자리부터 봅니다. 사진을 보내 주시면 세정으로 돌아오는 자리와 변색돼 돌아오지 않는 자리를 먼저 나눠 말씀드립니다.
오픈 날짜가 정해져 있는데 개업 청소 일정을 맞출 수 있나요?
오픈일에서 거꾸로 잡아 영업 시작 전이나 야간에 진행하고, 자재 반입과 집기 설치처럼 다른 업체 일정이 있으면 그 뒤에 들어가도록 순서를 맞춥니다. 24시간 접수하며 주말과 공휴일에도 작업합니다.
인수한 매장의 후드와 덕트 기름때도 개업 청소에 포함되나요?
후드 갓과 필터, 배기팬 겉면과 통로 입구 둘레까지는 포함되고, 천장 위로 이어지는 덕트 안쪽은 덕트 전문업체 영역이라 하지 않습니다. 덕트 안쪽이 걱정되시면 저희 작업과 별개로 그쪽 점검을 받아 두시면 됩니다.
집기가 다 들어온 뒤에 개업 청소를 해도 되나요?
가능하지만 집기 아래와 뒤는 닦을 수 없어 범위가 줄어듭니다. 집기 설치 전에 바닥과 벽, 후드를 먼저 잡고 설치 뒤 홀과 유리, 화장실을 마무리하는 두 단계로 나누시면 가장 깨끗하게 시작할 수 있습니다.
개업 전 청소를 하면 첫 위생 점검 대비도 되나요?
점검에서 자주 보는 후드 안쪽과 바닥 배수구, 냉장고 안쪽, 조리대 하부, 화장실을 오픈 전에 정리하므로 대비에 도움이 됩니다. 점검표 항목이 있으면 미리 보내 주시면 그 순서로 진행하고 전후 사진을 항목별로 드립니다.
사진 몇 장이면 어디까지 되는지부터 알려 드립니다.
주방 전체와 후드 안쪽, 배수구 덮개를 연 사진, 홀과 화장실 사진에 오픈 예정일을 적어 보내 주시면 접수 후 30분 내 회신으로 범위를 안내합니다. 견적을 확정한 뒤 작업하므로 작업 중 추가 요금이 없습니다.