남동구 식당청소·주방 후드 청소
구월·간석·논현 영업 종료 후 야간 작업

동물성 지방은 식으면서 굳어 단단한 층이 되고, 식물성 유지는 끈적하게 퍼집니다. 남동구에서 견적을 낼 때 업종부터 여쭤보는 이유가 이것입니다.

기름때는 힘이 아니라 순서로 걷어냅니다. 용제로 분해할 시간을 주고, 걷어내고, 헹궈 회수하고, 물기를 남기지 않는 순서입니다.

소래포구와 논현동 횟집·조개구이 매장은 튀김 기름보다 염분 결정과 해산물 단백질 잔여물이 주된 오염입니다. 수조 주변 바닥의 흰 염분 자국, 손질대 주변의 비린내 배임, 구이 라인의 기름은 각각 제거 원리가 달라 한 가지 약품으로는 해결되지 않습니다. 저희는 염분은 산성 계열, 단백질·비린내는 효소와 살균세정, 기름은 알칼리 탈지로 세 축을 나눠 순서대로 처리합니다.

수조 외벽과 받침, 주변 바닥의 초록빛 해조 얼룩과 물때는 미관 문제이자 미끄럼 사고 요인입니다. 저희는 수조 가동 상태와 위치를 확인해 생물 구역을 차폐한 뒤, 잔류 걱정이 없는 세정 방식으로 주변부만 분리 처리합니다. 작업 후 헹굼과 잔류 확인을 마치고 나서 차폐를 해제하는 순서를 지킵니다.

구월 로데오 쪽 일반 식당 건은 표준 주방 세정으로 진행하며, 어느 쪽이든 완료 시 점주 입회 확인 후 당일 마감합니다.

활어 수조는 하루도 끄기 어렵기 때문에, 남동구 횟집 작업은 수조 라인과 조리 라인을 시간대로 분리합니다 — 손질이 끝난 늦은 밤에 조리·구이 라인과 바닥 염분 자국을 먼저 처리하고, 새벽 입하 전 짧은 공백에 수조 주변부만 차폐 후 세정하는 식입니다. 비린내가 배기 쉬운 벽 하단과 손질대 뒷면은 효소 처리 후 살균세정으로 이어 냄새의 뿌리까지 잡습니다. 구월동 일반 식당 건은 이런 분리 없이 표준 심야 작업으로 진행합니다.

조개구이 성수기가 시작되는 늦가을 전, 소래포구 상권은 구이 라인과 배기 상태를 점검해 두는 것이 겨울 장사의 안전판입니다. 성수기 중에는 수조 라인을 멈추기 더 어려워지므로, 10월의 분리 작업 예약을 권합니다.