동대문구 식당청소·주방 후드 청소
회기·이문·전농 영업 종료 후 야간 작업

저희는 후드 필터, 화구 주변, 바닥 트렌치, 배수구, 냉장 설비 외부처럼 점검에서 자주 지적되는 자리를 우선 잡고 작업 전·후 사진을 같은 구도로 남겨 드립니다. 다만 점검 결과까지 저희가 약속드릴 수는 없습니다.

기름때는 힘이 아니라 순서로 걷어냅니다. 용제로 분해할 시간을 주고, 걷어내고, 헹궈 회수하고, 물기를 남기지 않는 순서입니다.

도매 상가를 상대하는 동대문 식당가는 새벽이 피크이고 낮이 한산합니다. 그래서 다른 지역이라면 심야에 잡을 작업을 여기서는 오전~이른 오후의 역시간대에 배정합니다. 저희 입장에서도 주간 작업은 조명·환기 조건이 좋아 구석 확인이 쉬운 장점이 있고, 사장님 입장에서는 새벽 영업에 지장이 전혀 없습니다.

원단·부자재 상가와 붙어 있는 매장은 미세한 섬유 먼지가 상시 유입되어 주방 기름막 위에 앉습니다. 기름과 먼지가 결합하면 회색 펠트처럼 눌어붙어 일반 걸레질로는 밀리기만 하고 벗겨지지 않습니다. 저희는 탈지 약품으로 유분층을 먼저 분해한 뒤 먼지째 걷어내는 순서로 처리하고, 환풍기 흡입구와 방충망 등 먼지 유입 경로도 함께 세정해 재부착 속도를 늦춥니다.

완료 시에는 후드·환풍기·창틀 순으로 사장님과 함께 확인하고 당일 마감합니다.

한낮의 자연광 아래에서는 인공조명으로 놓치기 쉬운 유분 얼룩의 번짐 경계, 스테인리스의 뿌연 잔막, 타일 줄눈의 미세 변색이 훨씬 또렷하게 드러납니다. 동대문 주간 작업에서는 이 조건을 검수에 그대로 활용해, 창가 쪽부터 안쪽 순으로 밝기가 좋은 시간대에 확인 동선을 짭니다. 새벽 장사 준비가 시작되기 전인 오후 세 시 이전 완료를 기본으로 하며, 원단 먼지 유입이 많은 계절에는 환풍기·방충망 세정을 주기에 추가하는 것을 권합니다.

야식·포장 비중이 큰 동대문 매장은 조리 구역 못지않게 포장대와 진열 냉장고 유리의 유분 지문이 손님 접점의 인상을 좌우합니다. 저희는 주간 작업 마무리에 포장대 상판, 진열 유리 안팎, 손잡이 주변을 표준 범위로 넣어 함께 정리합니다. 원단 상가의 특성상 낮 시간 배송 기사 출입이 잦다면, 통로 쪽 차폐 폭을 절반으로 줄여 물류 동선을 살리면서 진행하는 방식도 준비되어 있으니 접수 때 배송 시간대만 알려 주시면 됩니다. 진열 유리의 뿌연 막이 걷히는 순간 매장 전체가 환해 보이는 효과가 커서, 야식 상권 사장님들의 만족도가 특히 높은 항목이기도 합니다.