광진구 식당청소·주방 후드 청소
화양·자양·구의 영업 종료 후 야간 작업

덕트 안에 쌓인 그리스는 작은 불꽃 하나에도 옮겨붙고, 통로를 따라 건물 전체로 번집니다. 초기 진화가 어려운 이유가 이것입니다. 배기 덕트는 0.5mm 이상 강판 같은 불연재를 쓰도록 되어 있고, 튀김유를 쓰는 주방에는 K급 소화기 비치가 권고됩니다.

광진구 안에서 영업 종료 시간이 점포마다 달라 도착 시각을 개별로 잡습니다. 출발할 때 예상 도착 시각을 문자로 드리므로 기다리지 않으셔도 됩니다.

기름때는 힘이 아니라 순서로 걷어냅니다. 용제로 분해할 시간을 주고, 걷어내고, 헹궈 회수하고, 물기를 남기지 않는 순서입니다.

테이블마다 로스터와 개별 배기 덕트가 깔린 건대 상권 고깃집은, 주방 후드보다 홀 천장 위를 지나는 로스터 배기 라인에 기름이 집중됩니다. 라인 입구와 분기부에 기름이 고이면 배기력이 떨어져 홀에 연기가 남고, 손님 불만으로 직결됩니다. 저희는 테이블 유닛의 흡입구·기름받이와 손이 닿는 라인 입구 구간을 세정 범위로 잡고, 천장 속 본선 구간은 덕트 전문업체 영역이라 상태만 사진으로 확인해 구분해 드립니다.

숯 분진은 입자가 곱고 기름과 섞이면 검은 페이스트처럼 표면에 붙습니다. 물걸레로 문지르면 번지기만 해서 벽이 더 얼룩덜룩해집니다. 저희는 건식으로 분진을 먼저 흡입 제거한 뒤 탈지 세정으로 유분층을 걷어내는 두 단계 순서를 지킵니다. 화로 보관대와 숯 교환 동선의 바닥, 배기 유닛 주변이 광진 고깃집에서 항상 함께 잡는 구간입니다.

새벽 두 시 전후 마감 상권이라 작업창은 그 이후로 배정하고, 완료 시 로스터 몇 대를 실제 가동해 배기 상태를 사장님과 함께 확인한 뒤 당일 마감합니다.

배기 유닛 세정 후에는 테이블 서너 곳을 골라 실제 가동 테스트를 합니다 — 흡입 소리의 변화, 연기 빨림 속도, 기름받이 재장착 상태 순서로 확인하며, 세정 전과 차이가 뚜렷한 자리는 사장님이 직접 비교해 보시게 합니다. 로스터 대수가 많은 매장은 전 좌석을 하루에 끝내기보다 구역을 나눠 이틀로 잡는 편이 품질이 고르게 나옵니다. 숯 보관대와 교환 동선 바닥은 분진 재부착이 빠른 구간이라, 다음 방문 주기를 짧게 잡는 것이 유지 비결입니다.

건대 상권은 개강과 가을 축제를 앞둔 2월 말·9월 초가 예약 밀도가 가장 높습니다. 시즌 직전 주는 배차가 먼저 차므로, 로스터 대수가 많은 매장일수록 두세 주 앞서 날짜를 잡아 두시는 것이 안전합니다.