강남구 식당청소·주방 후드 청소
역삼·삼성·논현 영업 종료 후 야간 작업

탄화된 층을 한 번에 다 걷어내려고 힘을 주면 후드 갓 표면이 상합니다. 그래서 오래 방치된 주방은 무리하지 않고 나눠 진행할지 먼저 상의드립니다. 새것처럼 된다고 말씀드리지 않습니다.

테헤란로와 강남대로 이면의 오피스 지하 구내식당, 프랜차이즈 직영점은 본사 위생 감사나 분기 점검 날짜가 먼저 잡히고 청소 일정을 거기서 역산합니다. 저희는 감사 체크 항목 순서대로 작업 동선을 짭니다 — 후드 갓과 필터의 유분 제거 상태, 배기팬 날개의 기름 슬러지, 조리대 하부와 벽 타일 줄눈의 검은 침착, 그리스트랩 각 단의 퇴적층까지, 점검자가 손대는 곳을 우선순위로 올립니다.

직영점 특성상 본사 보고용 자료 요구가 많습니다. 감사 전날 밤 의뢰가 몰리는 상권이라, 심야 마감 후 새벽 두 시부터 네 시 사이의 짧은 작업창에 인원을 늘려 압축 진행하는 방식도 자주 씁니다.

회전율이 높은 강남 매장 주방은 노포처럼 기름이 탄화층으로 굳기보다, 얇은 유분막이 후드 바깥 천장·조명 커버·냉장고 상판까지 넓게 번지는 양상이 뚜렷합니다. 눈에 잘 안 띄어 방치되기 쉽지만 먼지가 달라붙어 회색 끈적임으로 변하면 위생 점검에서 바로 지적되는 항목입니다. 저희는 후드 중심부만이 아니라 반경을 넓혀 상부 표면 전체를 탈지 세정하는 범위 설계로 접근합니다.

홀과 주방 경계의 픽업대, 오픈 주방 유리 스크린도 강남 상권에서 자주 함께 의뢰되는 부위입니다. 손님 눈에 보이는 경계면이라 유분 얼룩 하나가 매장 인상을 좌우하기 때문입니다. 작업 완료 시에는 점주 또는 매니저 입회로 항목을 함께 확인하고 당일 마감합니다.

감사 일주일 전 사진 접수와 견적 확정, 사흘 전 관리사무소 야간 출입 등록, 하루 전 심야 본작업, 당일 아침 매니저 셀프 점검 순서가 강남 직영점의 표준 흐름입니다. 셀프 점검 때는 후드 갓 안쪽을 흰 종이로 문질러 유분 전이가 없는지, 그리스트랩 뚜껑을 열어 수면에 기름막이 없는지, 벽 타일 줄눈 색이 고른지 세 가지만 보시면 됩니다. 저희가 작업 완료 시 입회 검수에서 같은 항목을 함께 확인해 두기 때문에, 아침 점검은 확인 절차에 가깝습니다. 급하게 잡힌 감사라면 당일 새벽 압축 작업도 배차 상황에 따라 가능하니 일정부터 먼저 알려 주십시오.