성남시 식당청소·주방 후드 청소
정자·서현·야탑 영업 종료 후 야간 작업

덕트 안에 쌓인 그리스는 작은 불꽃 하나에도 옮겨붙고, 통로를 따라 건물 전체로 번집니다. 초기 진화가 어려운 이유가 이것입니다. 배기 덕트는 0.5mm 이상 강판 같은 불연재를 쓰도록 되어 있고, 튀김유를 쓰는 주방에는 K급 소화기 비치가 권고됩니다.

신고는 영업 개시일로부터 1개월 이내가 기준이며 관할 구청 청소 담당 부서로 제출합니다. 지자체마다 세부 운영이 다를 수 있어 개업 전에 관할에 한 번 확인해 두시는 편이 안전합니다. 저희는 폐업·이전 시 남은 폐기물의 분류와 반출을 맡습니다.

탄화된 층을 한 번에 다 걷어내려고 힘을 주면 후드 갓 표면이 상합니다. 그래서 오래 방치된 주방은 무리하지 않고 나눠 진행할지 먼저 상의드립니다. 새것처럼 된다고 말씀드리지 않습니다.

정자 카페거리와 판교 상권의 신축 매장은 오픈 주방과 밝은 마감재가 많아, 스테인리스 광택 유지와 유리·조명 유분막 제거처럼 "보이는 청결"의 비중이 큽니다. 반면 모란시장 인근 국밥·족발 골목은 수년간 배어든 육수 증기 얼룩과 바닥 트렌치 침착이 중심이라 심부 세정의 비중이 큽니다. 저희는 견적 단계에서 상권을 먼저 여쭙고, 같은 성남 건이라도 투입 약품과 장비 구성을 다르게 짭니다.

판교·위례 쪽 신축 상가에 입점하는 매장은 개업 전 주방에 공사 분진과 보양 접착 잔여물이 남아 있는 경우가 많습니다. 이 위에서 조리를 시작하면 분진과 기름이 결합해 초기부터 제거가 어려운 막이 됩니다. 저희는 장비 반입 후 화구 첫 점화 전에 분진 제거와 표면 탈지를 끝내는 개업 전 세정을 권하며, 이때 그리스트랩과 배기 라인의 준공 상태도 함께 눈으로 확인해 드립니다.

완료 시에는 오픈 준비 체크리스트 순서대로 점주와 함께 확인하고 당일 마감합니다.

정자·판교 신축 매장이라면 마감재 종류와 관리사무소 야간 규정, 오픈 주방 여부를 먼저 여쭙고, 모란·수진 쪽 노포라면 영업 연차와 후드 안쪽 상태, 바닥 트렌치 유무를 먼저 확인합니다. 이 세 가지 답과 사진 몇 장이면 성남 어느 상권이든 견적 통화가 한 번에 정리됩니다. 위례처럼 두 성격이 섞인 신도시 상권은 매장 사진에서 판단해 두 접근을 조합하며, 개업 전 세정 문의는 장비 반입 일정부터 맞추는 것이 순서입니다.

야탑·서현의 법인 회식 상권은 연말 단체 예약이 시작되는 11월 전이 심부 세정의 적기입니다. 회식 시즌에는 저녁 마감이 늦어져 작업창 확보가 어려워지므로, 10월까지 한 차례 리셋해 두면 연말 내내 유지 세정만으로 관리가 됩니다. 수내·정자 쪽 카페는 반대로 봄 창가 자리 시즌 전인 2월이 유리 유분막과 조명 갓을 함께 정리하기 좋은 시점입니다. 상권마다 성수기가 다른 도시라, 매장 위치를 말씀해 주시면 그 상권의 적기에 맞춰 일정을 제안드립니다. 겨울 개업을 준비하는 위례·고등 신규 매장이라면 난방 가동 전에 세정을 끝내는 편이 냄새 관리에 한결 유리합니다.