종로구 식당청소·주방 후드 청소
종로·익선·관철 영업 종료 후 야간 작업

그리스트랩은 위생 점검에서 지적이 잦은 설비이지만, 주방 유지분을 잡아 공공 하수관 효율을 지키는 역할을 합니다. 저희는 세 단의 내용물 제거와 주변 세정까지 진행하며, 트랩이 막혀 물이 안 빠지는 상태라면 뚫는 통수는 협력 배관팀이 맡습니다.

기름때는 힘이 아니라 순서로 걷어냅니다. 용제로 분해할 시간을 주고, 걷어내고, 헹궈 회수하고, 물기를 남기지 않는 순서입니다.

수십 년 영업한 종로 노포의 후드와 덕트 입구는 기름이 열을 반복해서 받아 검게 탄화된 층을 이룹니다. 이걸 한 번에 긁어내려 하면 표면만 상하고 층은 남습니다. 저희는 온도를 올린 알칼리 약품을 도포해 층을 불리는 시간을 충분히 두고, 연화된 만큼만 걷어내는 작업을 두세 차례 반복하는 단계 연화 방식으로 접근합니다. 시간은 더 들지만 철판과 도장면을 상하게 하지 않고 층을 줄이는 유일한 경로입니다.

한옥을 개조한 매장은 천장과 보가 목재라 고압 물세척을 그대로 쓸 수 없습니다. 저희는 이런 현장에서 약품 도포 후 걷어내는 저수분 방식과 흡입 회수 장비를 조합해, 목재에 물이 배지 않도록 수분 총량을 통제하며 작업합니다. 조명·전기 배선이 노출된 구옥 특성상 구간별로 전원을 확인하고 커버링한 뒤 진행합니다.

관광객 유동이 많은 골목이라 자재 반입과 폐수 반출은 손님이 없는 이른 아침 시간대로 맞추고, 완료 후에는 목재 표면의 수분 잔류 여부까지 사장님 입회로 확인하고 당일 마감합니다.

후드 안쪽을 손톱으로 눌렀을 때 자국이 나면 아직 유분층, 딱딱해서 자국이 없으면 탄화가 시작된 상태, 표면이 거북등처럼 갈라져 있으면 다층 탄화입니다. 유분층은 당일 한 번의 탈지로, 초기 탄화는 연화 두 차례로, 다층 탄화는 구간을 나눠 서너 차례 반복해야 층이 줄어듭니다. 익선동·낙원동 쪽 상담 전화에서 이 상태만 여쭤봐도 소요 시간과 인원 구성이 거의 정해지므로, 사진과 함께 손톱 자국 여부를 알려 주시면 견적이 한 번에 정리됩니다.