마포구 식당청소·주방 후드 청소
서교·연남·망원 영업 종료 후 야간 작업

그리스트랩은 위생 점검에서 지적이 잦은 설비이지만, 주방 유지분을 잡아 공공 하수관 효율을 지키는 역할을 합니다. 저희는 세 단의 내용물 제거와 주변 세정까지 진행하며, 트랩이 막혀 물이 안 빠지는 상태라면 뚫는 통수는 협력 배관팀이 맡습니다.

탄화된 층을 한 번에 다 걷어내려고 힘을 주면 후드 갓 표면이 상합니다. 그래서 오래 방치된 주방은 무리하지 않고 나눠 진행할지 먼저 상의드립니다. 새것처럼 된다고 말씀드리지 않습니다.

연남동과 홍대 골목의 카페·펍은 튀김 주방이 없어도 오염이 만만치 않습니다. 에스프레소 머신 주변에는 커피 오일이 미세하게 튀어 짙은 갈색 막을 만들고, 제빙기와 언더카운터 냉장 주변은 물때와 곰팡이성 얼룩이 겹칩니다. 여기에 간단한 브런치 조리에서 나오는 버터·베이컨 유분까지 더해지면 좁은 바 안쪽이 세 가지 성질의 오염이 섞인 상태가 됩니다. 성질별로 약품과 순서를 달리해 커피 오일은 알칼리 탈지, 물때는 산성 계열, 곰팡이성 얼룩은 살균세정으로 나눠 처리합니다.

작업 인원이 많다고 빨라지는 구조가 아닙니다. 저희는 마포 소형 매장에서는 이동 최소화 순서를 씁니다 — 머신·그라인더 등 무거운 장비는 제자리에서 커버링한 채 상부와 배기부터 처리하고, 바닥과 하부장은 장비를 한 방향으로만 밀며 반씩 나눠 진행합니다. 원상 복귀까지 포함해 영업 전 세팅 시간을 침범하지 않는 것을 기준으로 잡습니다.

주말 매출 비중이 큰 상권 특성상 평일 마감 직후나 정기 휴무일에 작업을 배정하는 경우가 많고, 완료 시 좁은 공간일수록 사각이 생기기 쉬운 바 하부·배관 뒤편을 사장님과 함께 손전등으로 확인한 뒤 당일 마감합니다.

에스프레소 머신은 외장 패널, 스팀 완드 주변, 드립 트레이, 그룹헤드 바깥쪽까지가 저희 세정 범위입니다. 보일러 내부나 분해가 필요한 내부 부품은 제조사와 전문 업체의 영역이라 손대지 않는 것이 원칙이고, 필요하시면 경계를 사진으로 표시해 드립니다. 제빙기는 외장과 빙수 슈트 입구, 하부 트레이의 물때·곰팡이성 얼룩까지 살균세정으로 처리합니다. 연남·망원 쪽 소형 매장은 이 경계만 명확해도 견적 통화가 5분이면 끝납니다 — 사진 두세 장이면 어느 구역이 저희 몫인지 바로 안내드립니다.